珍田蔬果知識分享：馬鈴薯長芽眼可以吃嗎?

2021-10-03

蔬果學問大：馬鈴薯長芽眼，可以吃嗎?

相信大家曾經看過，馬鈴薯表皮，有粒狀微突物，天啊~~~農友和廠商怎麼可以賣發芽的蔬果???

燒等幾壘!!!!，這個微突物，有個厲害的專有名詞，叫做：芽眼

芽眼，是指塊莖植物表面凹陷處的構造(如下方圖片1)，芽眼≠ 發芽，長芽眼的馬鈴薯，使用刀具將騏挖除即可，敬請大家安心食用。



馬鈴薯在甚麼情況下食用要非常小心呢???
當您看到馬鈴薯有下狀況：
1. 馬鈴薯明顯發芽 (如下方圖片2)
2. 馬鈴薯表皮變綠色
3. 馬鈴薯長綠芽
以上3種情況，代表馬鈴薯內含的生物鹼 ( #龍葵鹼或茄鹼)，含量偏高，建議整顆不要食用



馬鈴薯如何保存，較不容易發芽或發綠??
  馬鈴薯在陽光照射、潮濕的環境下，較易發芽，因此，將馬鈴薯儲放在【室內】、【陰涼通風】處，可將馬鈴薯保存時間延長些。
  在室溫環境下，可以與洋蔥或是蘋果放一起，減緩馬鈴薯發芽的機率。

參考資料：
1. 食力 foodNEXT
2. 農委會-爭議訊息澄清專區 (https://reurl.cc/Q6WYyZ)