你瞭解家裡廚房的食用油嗎

2020-07-04

【你瞭解家裡廚房的食用油嗎？】

 

決定油品好壞除了脂肪酸不同，

最重要的關鍵是「萃取方式」！

同樣東西採用不同萃取方式，結果也會大不同喔！

小編帶你瞭解市面現行的六種方式：

 

1.提煉法

主要用在動物油的萃取，如雞、豬、牛、鵝等，
用加熱的方式使蛋白質與油脂分離。
也可在家用鍋子微火慢榨，或用電鍋蒸出油。
要注意的是，確保動物油脂來自無毒的動物體，才能吃得安心。

 

2.冷壓初榨法

用於植物果肉油的萃取，如橄欖油、椰子油等。
直接將果實壓榨，再利用璃心的方式將油水分離。
這種方式保留最多植物的營養價值。

 

3.低溫鮮榨法

用於種子油的萃取，如亞麻籽油、紫蘇籽油。
種子是植物延續下一代的方式，為了不要被動物吃掉，
裡頭含有一些不好消化的物質如胰蛋白酶抑制劑；
為了要破壞這些物質，種子需要經過焙炒。
焙炒後可增加油品穩定度及風味，甚至增加抗氧化物含量如總多酚類物質，
味道清香，營養成分也保留較多。

 

4.螺旋熱榨法

利用機器高溫壓榨出油，高溫會使種子內蛋白變性，將脂肪分離出來，
榨出來的油顏色較深，具有特殊焦香味，萃油率較高，但營養也較易流失。

 

5.溶劑萃取法

工業大量生產使用的萃取法，溶劑是使用正己烷。
將原料洗淨、去皮、磨碎、加入溶劑，溶出油脂後高溫提取，
再進行脫蠟、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸(六脫)等精緻過程將溶劑去除，萃油率高，
顏色漂亮，保存期限長，但也容易造成油脂劣變。

 

6.超臨界萃取法

利用二氧化碳在超過高壓與常溫的狀態下，
呈現超流體的高溶解力與高滲透性的特質，
取代一般的有機溶劑，進行天然物質的萃取與純化，
較多使用在機能性食品，如魚油、磷蝦油等。

 

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快拿起廚房裡的食用油，看看屬於哪種萃取法吧！

最後小編傳授挑選油品小訣竅：

‧冷壓初榨、低溫鮮榨等物理方式是首選。

‧選擇玻璃瓶裝。

‧是否有產地標示。

‧用多少，買多少，開瓶後盡快用完。

 

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