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【以好油取代少油｜一次搞懂脂肪酸】

大腦有近七成是脂肪，

視網膜是脂肪密度極高的組織，

控制體內發炎及抗發炎的前列腺素也來自脂肪。

所以別害怕吃油，但要以好油取代少油！

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#飽和脂肪酸

在室溫下為固態或半固態狀，動物類來源如豬、雞、鵝、牛、奶油等，植物類如椰子油、棕櫚油。飽和脂肪酸為非必需油脂，人體可自行合成，除了作為熱量燃燒，剩餘的則轉為三酸甘油脂儲存於體內。雖為人體非必需油脂，但動物油具有穩定特性，適合煎、炒、炸等高溫料理所使用。

#不飽和脂肪酸

單元不飽和脂肪：Ω9

體內可自行合成，提供好的膽固醇，且兼具抗氧化特質，是保護人體的脂肪酸，適合低溫料理、拌沙拉或生飲。地中海飲食和單元不飽和脂肪密切相關，地中海沿岸居民的飲食所使用的油脂比北歐國家居民的飲食更多，但大部分油脂源於橄欖油和魚類，甚少有飽和脂肪，有研究指出地中海居民心血管健康程度好於北歐居民。

＊Ω9代表油品：橄欖油、苦茶油、茶籽油。

多元不飽和脂肪酸：Ω3、Ω6

又稱必需脂肪酸，人體無法自行合成，需從食物攝取獲得。體內過多Ω6，代謝途徑會走向讓身體發炎，Ω3卻有消炎作用。因為共用酵素，Ω3、Ω6彷如腸道好菌與壞菌，一個多另一個就少，人體攝取要平衡才能維持健康，最好的比例是Ω3：Ω6=1：1至1：4。

＊Ω3代表油品：深海魚油、紫蘇油(陸地上的深海魚油)、亞麻籽油、奇亞籽油。

＊Ω6代表油品：大豆油、玉米油、葵花油、花生油。

Ω7是脂肪酸裡的少數民族，其主要功能有細胞消炎與組織修護功能，在新陳代謝的調節中起作用。

＊Ω7代表油品：夏威夷豆、酪梨、沙棘果油。

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美國心臟學會建議，油脂攝取的最佳比例為

多元不飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸

＝1：1.5：0.8；其中Ω3和Ω6最理想比例是1：1。

小編溫馨提醒

廚房不要一罐油用到底，依烹調方式選擇用油，才是聰明的用油人喔！

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你要找的 #有機食材都在：